เกิดอะไรขึ้น:อาจไม่มีอาหารอเมริกันมากไปกว่าแฮมเบอร์เกอร์ ประมาณ50 พันล้านคนถูกกินทุกปีในสหรัฐอเมริกา ตอนนี้มีทางเลือกใหม่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ปรากฏขึ้นในเมนูร้านอาหารทั่วประเทศ ส่วนแบ่งการตลาดของเบอร์เกอร์ที่ไม่ใช่เนื้อนั้นถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์สองอย่าง: Impossible Burger และ Beyond Burgerทั้งเลียนแบบรูปลักษณ์และรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม แต่ทำด้วยส่วนผสมจากพืช Impossible Burgers ส่วนใหญ่
ทำจากถั่วเหลือง ส่วนผสมหลักใน Beyond Burgers คือโปรตีนถั่ว
เบอร์เกอร์จากพืชกำลังได้รับความนิยมและเติบโตเป็นธุรกิจที่สำคัญภาคเหตุใดจึงมีการถกเถียงกัน:ส่วนหนึ่งของความดึงดูดใจของเบอร์เกอร์จากพืชคือการที่พวกเขาเลียนแบบแฮมเบอร์เกอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อวัวเป็นประจำประจำ
แต่เพียงเพราะว่าเบอร์เกอร์ไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้แปลว่ามันดีต่อสุขภาพเสมอไป บางคนโต้แย้ง Impossible and Beyond Burgers มีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในปริมาณสูง แต่มีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวมาก
เบอร์เกอร์จากพืชยังให้ประโยชน์มากกว่าการรับประทานอาหารที่ดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ขั้นตอนการทำเบอร์เกอร์ดูเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มากขึ้นมากกว่าการเลี้ยงโค นอกจากนี้ยังขจัดความกังวลเกี่ยวกับการทารุณสัตว์ในการเชือดโคเนื้อ
อะไรต่อไป:ตลาดสำหรับเบอร์เกอร์จากพืชกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว และร้านอาหารต่างๆ ก็เพิ่มเข้ามาในเมนูของพวกเขามากขึ้น นั่นไม่ได้หมายความว่าเบอร์เกอร์เนื้อคลาสสิกกำลังจะหมดไป ความต้องการเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นสูงเป็นประวัติการณ์ในปี 2561 เนื่องจากเบอร์เกอร์จากพืชเป็นอาหารใหม่ จึงต้องใช้เวลาจึงจะรู้ว่าผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวคืออะไร
ในขณะเดียวกัน มีการต่อสู้แบบเบอร์เกอร์ที่อาจซับซ้อนยิ่งขึ้น เกษตรกรผู้เลี้ยงโคและรัฐบาลกำลังโต้เถียงกันเกี่ยวกับ “เนื้อสะอาด” ซึ่งเป็นเนื้อแท้ที่ปลูกแบบสังเคราะห์ในห้องทดลอง
“ในขณะที่เห็น Impossible Burger ในเมนูสามารถรู้สึกเหมือนมาจากสวรรค์สำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติที่ร้านอาหาร เบอร์เกอร์นี้ควรได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับผู้กินที่กินไม่เลือกที่ดีต่อสุขภาพจะดูชีสเบอร์เกอร์มาตรฐาน แต่ก็เป็นบางครั้ง ไม่ควรมองว่า Impossible Burger
เป็นอาหารทานเล่นเพื่อสุขภาพ” ลอเรนวิคส์, Cooking Light
“เนื้อสัตว์จากพืชมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง — แต่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ … โดยส่วนใหญ่ มันอาจจะดีสำหรับคุณพอๆ กับเนื้อสัตว์ที่เลียนแบบ” — เคลซีย์ ไพเพอร์ จากVox
อาหารจากพืชไม่ควรสับสนกับผัก”การพูดว่าอาหารเป็น ‘จากพืช’ ไม่ได้หมายความว่ามันทำจากผักทั้งตัว ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ เบอร์เกอร์ปลอดเนื้อสัตว์เหล่านี้ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติหลายชนิด เต็มไปด้วยส่วนผสมที่เป็นอนุพันธ์ เช่น โปรตีนที่แยกได้จากพืช” — Gabrielle Lemonier, Men’s Journal
การสร้างแบรนด์อย่างชาญฉลาดมาสก์ว่าเบอร์เกอร์เป็นอย่างไร
“ตบสติกเกอร์ ‘โปรตีนจากพืช’ กับสิ่งนี้และใส่ลงในเมนูอาหารจานด่วนทุกรายการใน 50 รัฐเหล่านี้ แต่เบอร์เกอร์ถั่วเหลืองยังคงเป็นเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง” — Paul Kita, สุขภาพของผู้ชาย
ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าผลกระทบระยะยาวคืออะไร
“ฉันอดไม่ได้ที่จะรู้สึกว่าความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้หมายความว่าผลกระทบต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ยังไม่ผ่านการทดสอบ” — บี วิลสันจาก The Guardian
ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมเพียงอย่างเดียวทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื้อวัว
“ปัญหาที่ใหญ่ที่สุด และปัญหาที่ดูเหมือนจะกระตุ้นผู้คนจำนวนมากที่ทำงานในภาคธุรกิจนี้คือการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นชัยชนะครั้งใหญ่” — ทามาร์ แฮสเปล จากWashington Post
การเป็นพันธมิตรกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นการบ่อนทำลายวัตถุประสงค์ที่เห็นแก่ผู้อื่น
“แต่ในขณะที่ Impossible Foods ขยายตัวอย่างรวดเร็ว บางคนในฐานการผลิตของ Bay Area … ตั้งคำถามว่าการเป็นพันธมิตรกับอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับบริษัทที่มีภารกิจในการกอบกู้โลกหรือไม่” — ทารา ดูแกน จากSan Francisco Chronicle
สิ่งที่คุณใส่ลงบนเบอร์เกอร์นั้นสำคัญพอๆ กับที่เบอร์เกอร์ของคุณทำมาจากอะไร
“ปัญหาที่ใหญ่กว่าคือสิ่งที่คุณใช้ในการแต่งตัวเบอร์เกอร์ของคุณ: ชีสหรือผักกาดหอมขนมปังทาเนยยักษ์หรือชิ้นดองหรือมายองเนสหรือมัสตาร์ดจุดเล็ก ๆ นั่นเป็นที่ที่รวบรวมไขมันจำนวนหนึ่งเข้ามา” — ซลาตี เมเยอร์ จากUSA Today
Credit : แนะนำ : ต้นไม้ | เสื้อผ้าผู้หญิง | รีวิวเครื่องดนตรี | วิธีทำ if | เกมส์ออนไลน์
